– Делают ли продукты в Актобе более полезными?
– Валентина
В области выпускают йодированную кисломолочную продукцию. || Фото из архива «Д»
"Диапазону" @gazeta_diapazon отвечает руководитель отдела контроля и надзора за неинфекционными заболеваниями на объектах общественного питания М. Ж. Елеуова.
Фортификация продуктов – обогащение их недостающими компонентами – один из путей профилактики болезней, связанных с недостатком витаминов, минеральных веществ и микроэлементов.
Например, недостаток фолиевой кислоты и витаминов в рационе может вызывать железодефицитную анемию. А анемия становится причиной сердечно-сосудистых заболеваний, материнской и детской смертности, инвалидизации.
Чтобы решить эту проблему, в Казахстане обогащают муку, вводят небольшие объёмы витаминно-минерального комплекса во время размола, и это повышает питательную ценность продукта.
В процессе фортификации в муку возвращаются витамины и минералы, которые были потеряны при помоле. Фортификация муки – необходимое условие сбалансированного питания человека.
Казахская академия питания, опираясь на международные нормы и опыт, разработала состав витаминно-минерального премикса для обогащения пшеничной муки 1-го и высшего сортов. Во время фортификации в тонну муки высшего или первого сорта добавляется 150 граммов смеси железа, цинка, фолиевой кислоты и витаминов группы В. Добавленные элементы повышают пищевые качества, но совершенно не влияют на органолептические и другие свойства муки и не вызывают побочных явлений. Фортифицированная таким образом мука имеет срок хранения 6 месяцев.
В Актюбинской области три предприятия (ТОО «Новоальджанский мелькомбинат», ТОО «Рамазан», ТОО «Актобе нан») выпускают фортифицированную пшеничную муку высшего и 1-го сортов.
Кроме того, в области налажено производство йодированной пищевой продукции – хлеба, воды и кефира. Йодированием пищевых продуктов занимаются
52 предприятия пищевой промышленности, в том числе 50 хлебопекарен используют йодированную соль, дрожжи, цех по выпуску бутилированной воды ТОО «Акваком» выпускает питьевую йодированную бутилированную воду «Солнечная», молокоперерабатывающий завод ТОО «Мартук сут» выпускает йодированную кисломолочную продукцию.
