Несколько раз в месяц актюбинский шеф-повар делится своими авторскими рецептами блюд с нашими читателями. Ранее в газете «Диапазон» он раскрыл рецепты неклассического салата «Оливье», донера и детокс-коктейля. Сегодня Павел Овсяник рассказывает, как приготовить мясной стейк за пять минут, чтобы он получился сочным и мягким, а ещё – соус к нему и лёгкий салат.

Рибай стейк

Ингредиенты

• 2 стейка (их можно купить в супермаркете, цена за один около 1 000 тенге)
• Специи по вкусу
• Масло по желанию, либо подсолнечное, либо оливковое. По вкусу
• Чеснок – 2 зубчика
• Сливочное масло – полпачки.

Инструкция по приготовлению

1.Берём два стейка. Эта часть находится у коровы с 5 по 12 ребро, верхняя часть мышцы и есть рибай. Из этой части, как правило, получаются самые вкусные и сочные стейки.

2.Ножом отделяем от жировой части мяса, оставляем только середину.

3.Разогреваем сковороду на сильном огне, лучше всего взять чугунную с толстым дном. Чтобы мясо прогревалось равномерно с обеих сторон, нужно изначально выбрать оптимальный режим температуры. Тогда мясо не сгорит снаружи и не останется сырым внутри.

4.Стейки смазываем маслом и кладем на разогретую сковороду. Чтобы мясо получилось прожарки Well done, то есть без крови, с каждой стороны обжариваем его приблизительно по 2 минуты. Но не привязывайтесь к секундомеру, мясо нужно чувствовать душой. СОВЕТ! Переворачивать стейки лучше щипцами, при уколе вилкой из мяса может выйти сок. Ведь внутри во время нагрева образовывается избыточное давление, которое выталкивает все соки и вкус мяса.

5.Для тех, кто хочет почувствовать вкус и аромат мяса, используйте минимум специй. Для любителей пряностей, можете использовать любые перцы, травы, специи по вкусу. Шеф-повар использовал чёрный перец, тимьян и соль.

6.После того как перевернули стейк на другую сторону, добавляем сливочное масло на сковороду.

7.В растопленное масло добавляем специи (специи не жалеем, 4 горсти) и по возможности перемешиваем. Специи будут отдавать свой вкус маслу, а масло в свою очередь вкус жареному мясу.

8.«Купаем» стейк в ароматном масле.

9.Два зубчика чеснока раздавливаем и добавляем в сковороду к стейку.

10.По истечении времени выключаем огонь под сковородой и оставляем там стейк «отдыхать». Это нужно для того, чтобы мясо сбросило жар, выпустило лишние соки и насытилось ароматами. За это время готовим соус и салат.

Степени прожарки стейков

• Rare – слабая прожарка. Не прожаренный стейк с кровью, но с обжаренной снаружи корочкой.
• Medium rare – слабая прожарка. Стейк с розовым соком, без крови.
• Medium – средняя прожарка. Стейк со светло-розовым соком.
• Medium well – средняя прожарка, без крови.
• Well done – полностью прожаренное мясо, без крови.

Лёгкий салат к стейку

Ингредиенты

• Микс салатов
• Помидор – 1 шт.
• Зелень по вкусу
• Специи по вкусу
• Масло оливковое либо подсолнечное

Инструкция по приготовлению

1. Рвем на части микс салатов. Выкладываем в тарелку.
2. Режем помидор на равномерные кусочки.
3. Добавляем щепотку специй.
4. Заправляем маслом и перемешиваем.

Соус к стейку

Берём любимый кетчуп, добавляем в него зелень по вкусу, измельченный чеснок и все перемешиваем.

Выкладываем стейк, овощной гарнир и соус на тарелку. Приятного аппетита!