Ботулизм — тяжелое токсико-инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Clostridium botulinum. Её токсин поражает нервную систему и без своевременного лечения может привести к параличу и даже смерти.

Чаще всего заражение происходит через пищевые продукты — на них приходится более 99% случаев. Заболевание наступает резко. Сначала ухудшается зрение. Перед глазами появляется «туман» или «пелена», предметы теряют чёткость, возможно двоение.

Позже возникают тошнота, рвота, жидкий стул, боли и вздутие в животе. При обнаружении этих симптомов нужно немедленно обратиться за медицинской помощью.

Чтобы избежать заражения, важно соблюдать правила консервации. В процессе заготовки необходимо использовать высокую температуру и давление, хранить банки в прохладном месте и проверять их на вздутия.

Токсины ботулизма уничтожаются при нагревании до 85 градусов в течение 5 минут. Не стоит употреблять продукты с подозрительным запахом или видом, а также давать домашние заготовки детям до года.