Диетолог Николь Дандреа-Рассерт и пищевой технолог Минвэй Сюй разъяснили, в каких случаях потребление картофеля может нанести вред здоровью человека. Признаки ставшего опасным продукта они обозначили в издании Simply Recipes.

Эксперты настоятельно советуют воздержаться от употребления в пищу позеленевшего и проросшего картофеля. Минвэй Сюй утверждает, что если на клубнях появляются ростки и зелёные пятна, это свидетельствует о том, что под действием солнечных лучей в них начали вырабатываться гликоалкалоиды — соланин и чаконин. Эти природные соединения в высокой концентрации могут оказаться токсичными, пояснила пищевой технолог.

Дандреа-Рассерт подчеркнула, что наибольшее количество ядовитых веществ присутствует в ростках, зелёной кожуре и «глазках» картофеля.

Проросший картофель — это картофель, который стремится вырастить новый клубень, и проростки содержат концентрированное количество гликоалкалоидов, — отметила диетолог.

Ранее представители Бразильской ассоциации свежего картофеля (ABBIN) проинформировали о том, как следует правильно хранить картофель. По их рекомендациям, клубни должны находиться в прохладном, сухом и тёмном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Мыть картофель перед закладкой на хранение не нужно.