Процесс приготовления:

Тщательно промойте банки и крышки, затем простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Помидоры на одну минуту окуните в кипящую воду, после чего переложите в холодную воду. Затем снимите кожицу и измельчите в пюре с помощью блендера.

Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой, сладкий перец порежьте небольшими ломтиками. Баклажаны порежьте кубиками размером около 2 см, а чеснок мелко порубите.

Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте морковь и обжаривайте её в течение 5 минут. Затем положите лук и сладкий перец, готовьте ещё 5 минут. Добавьте баклажаны и, постоянно перемешивая, обжаривайте их примерно 10 минут.

Влейте томатное пюре, добавьте соль, сахар и красный перец. Уменьшите огонь и тушите в течение 20 минут. Влейте уксус, тщательно все перемешайте и разложите горячее соте по заранее подготовленным банкам.

Закройте банки герметично, переверните их вверх дном и накройте теплым одеялом. Дождитесь полного остывания, после чего уберите на хранение в прохладное тёмное помещение.